勤耕農(nóng)場的臘肉為什么這么好吃？尋訪磽磧藏寨揭秘美味來源

2023-12-12 10:16

摘要：成都天府勤耕自然農(nóng)場場主吳碩廷董事長已經(jīng)不記得自己是第幾次來磽磧藏寨了。每年這個時節(jié)，他必然會帶上企業(yè)骨干驅(qū)車280公里，親自選購簽約農(nóng)戶們現(xiàn)殺的黑山豬等食材。

成都天府勤耕自然農(nóng)場場主吳碩廷董事長已經(jīng)不記得自己是第幾次來磽磧藏寨了。每年這個時節(jié)，他必然會帶上企業(yè)骨干驅(qū)車280公里，親自選購簽約農(nóng)戶們現(xiàn)殺的黑山豬等食材。“這里，豬的生活環(huán)境比我們常年住在城市的人都好，每次出來我就當(dāng)順便休個小假，頤養(yǎng)身心”，吳碩廷樂呵呵地說。

與往年不同的是，吳碩廷約上了幾位正好要去磽磧探訪的記者朋友，一路上大家走走停停拍拍，說說笑笑好不暢快。

談及磽磧文化，吳碩廷了然于胸： "磽磧"來自于嘉絨藏語"夷基"的譯音，意思為"很高的地方"。磽磧既是一個完整保留了嘉絨藏族歷史傳統(tǒng)的藏鄉(xiāng)，同時又是大熊貓國家公園的核心區(qū)。

坐落于四川省雅安市寶興縣海拔4124米的夾金雪山下，磽磧西連神木壘原生態(tài)風(fēng)景區(qū)、內(nèi)有亞洲通達最好的360°觀景平臺"美麗的神山"——達瓦更扎、坐擁秀美絕倫的水利工程——磽磧湖。獨特的山水林木優(yōu)勢，造就了磽磧得天獨厚的自然環(huán)境、原生態(tài)風(fēng)物燦若繁星。

此行去收購的磽磧這家黑豬肉，多年來一直是吳碩廷和家人消費的臘肉定點供應(yīng)點。吳碩廷曾在夾金山林業(yè)局擔(dān)任過很長一段時間的調(diào)查隊隊長，緊挨著他的施工作業(yè)區(qū)，就是磽磧藏寨。在調(diào)查過程中，吳碩廷對當(dāng)?shù)氐纳鷳B(tài)環(huán)境愈加熟悉，發(fā)現(xiàn)這里的地理位置海拔和林下植被生長環(huán)境特別好。在與當(dāng)?shù)鼐用窠佑|的過程中，吳碩廷慢慢了解到磽磧這里的臘肉比外界出產(chǎn)的更鮮美具風(fēng)味。

吳碩廷介紹，磽磧藏民飼養(yǎng)的黑山豬又稱——跑山豬。它常見于林地、山間、河谷，還有坡地，年幼的時候被藏民們放養(yǎng)，它的體能就得到鍛煉，就有了“健美豬”的美稱。那么喜歡運動的這種豬，它的瘦肉產(chǎn)出率理所當(dāng)然比較高、肥肉偏少；每年十月底左右，我們的藏民朋友才將長大的黑山豬進行圈養(yǎng)，喂些苞谷面、玉米桿和田間的蔬菜，于是豬兒們身上才有了肥肉。

“磽磧黑豬的皮吃起來非常脆，特別用五花肉做成回鍋肉，用蒜苗炒非常香，那個肉皮之脆、肉質(zhì)之鮮美，吃過的人都贊口不絕......”，吳碩廷的描述讓人哈喇子直流。

當(dāng)天吳碩廷一行，去到的是磽磧藏族鄉(xiāng)咎落村朝霞組阿秀的家。

阿秀家五口人，今年飼養(yǎng)跑山豬七頭，在青山秀水間放養(yǎng)7至8個月后收入欄中，以自產(chǎn)玉米和野生飼草為飼料精心喂養(yǎng)，成長為珍貴的自然生態(tài)食材。

吳碩廷與阿秀家簽訂了定點收購協(xié)議。在約定好殺豬收獲的日子，阿秀家招呼來鄰里鄉(xiāng)親等待吳碩廷的上門。

“殺年豬”、“喝血湯”是四川民俗，更具慶豐年和招待親朋好友的內(nèi)涵。在四川寶興縣磽磧鄉(xiāng)村民殺年豬時，鄉(xiāng)里鄉(xiāng)親十幾戶人家相互幫忙，非常熱鬧，主人當(dāng)天用所殺年豬的鮮肉、新鮮蔬菜等作食材，燒一頓豐盛的農(nóng)家菜，招待前來幫忙和到賀鄉(xiāng)親，在磽磧藏族鄉(xiāng)殺年豬像過年一樣鬧熱。

對比于世界上很多國家或地區(qū)在奴隸、封建社會時期和資本主義時代，勞動者迫于強權(quán)而把自己的頭茬收獲獻給統(tǒng)治者的階級壓迫，殺年豬民俗充分體現(xiàn)了多勞者多享的平等觀；按勞分配、公平公正的天道法則；對勤勞的獎賞；人與人互助互愛的感恩之情和喜慶豐收喜樂滿溢的人文氛圍。

吳碩廷下車就與前來迎接的鄉(xiāng)鄰們熱絡(luò)地打起了招呼。院落里已擺好了長桌條凳和燒火爐、大木桶等宰殺器物；豬圈里7條膘肥體壯的大黑豬正在和男人們“斗智斗勇”，一個不留神就被男人們壓制在地，合力拖曳至條凳抹頸放血......經(jīng)過放血、燒毛、脫毛、清洗、宰殺、再清洗、分割等7、8道工序，豬兒的各可食用部位分門別類地被展呈在木桌上晾曬，等待進一步或腌或熏的深度加工。

廚房里，阿秀帶領(lǐng)女人們默契地準備著炒肉絲、炒豬肝、燉豬蹄、豬血湯以及田間現(xiàn)采摘的鮮蔬等簡單的家常菜肴，中午勞動間隙簡單的“喝血湯”儀式，已讓隨行吳碩廷的媒體朋友們驚艷于這“打尖”的鮮美和獨具地域魅力的益養(yǎng)。

“已經(jīng)有很多老客戶在預(yù)定我們的臘肉宴席了”，定制了臘肉產(chǎn)品后，吳碩廷精心選購了供自己農(nóng)場當(dāng)下經(jīng)營所需的新鮮豬肉和蔬果，又為已下鮮肉采購訂單的客戶核對了信息，便一一打包裝車，滿載而歸。

2012年吳碩廷成立了四川碩龍林業(yè)科技有限公司，專業(yè)從事綜合型林草調(diào)查規(guī)劃設(shè)計。憑借根植在骨子里的職業(yè)性的環(huán)保意識和對環(huán)境的高度敏感，吳碩廷選中了成都天府新區(qū)萬安街道，面積200余畝田園，遂即開辦了“天府勤耕自然農(nóng)場”，短短兩年就將其打造成成都遠近聞名的度假休閑地和自然教育與研學(xué)的好去處，農(nóng)場一年四季集合全省各地生態(tài)優(yōu)質(zhì)食材而做出的特色美味更是讓來訪者們頻頻回顧。

“在勤耕農(nóng)場，我的經(jīng)營理念還是——民以食為天。出品生態(tài)，綠色，無污染，健康、良心的食品是我的初衷。我和研發(fā)團隊設(shè)計推出了三道主打菜，很受消費者歡迎：除了磽磧“黑山豬臘肉”；我們還總代理了中科院研發(fā)的“金鱗魚”，紅燒、清燉、油炸都鮮美；再就是“土雞燉山藥”或者“土雞燉羊肚菌”，這些地標性的美食搬運讓我們勤耕農(nóng)場生態(tài)美食基地的美譽也是不脛而走”，吳碩廷自信又自豪地介紹。