新鮮蔬菜營養(yǎng)豐富，是家家戶戶每頓飯都要吃的東西。如今自己種植蔬菜的人家非常少，非常大家庭都是去農(nóng)貿(mào)市場或者大型超市買蔬菜的。正是鑒于必須買蔬菜的人非常多，消費(fèi)量大，倒買倒賣蔬菜的人也非常多，那么，蔬菜超市利潤如何？

一、蔬菜水果超市運(yùn)營面臨的具體問題與困境：

新鮮度操縱不好與過大的商品耗損。“新鮮度”是新鮮市場銷售蔬菜的生命和價(jià)值所處，消費(fèi)者在購買蔬菜時(shí)，品質(zhì)判斷具體還停留在形狀、色澤、新鮮水平等為主的感官判斷上，在相同的產(chǎn)品成本條件下，新鮮度終究可以影響到市場銷售的價(jià)格。但鑒于蔬菜的水分含量高，保鮮期短，怕磕碰，難存儲(chǔ)，極易腐爛變質(zhì)。

因而，在市場銷售全過程中也有不同水平的水分流失與貨商品耗損失，這種是商品的物化性能產(chǎn)生的必然損害。可是，鑒于管理能力、商品流通銷售方式的不同，即人為因素產(chǎn)生的損害差別卻非常大，這種因素是改進(jìn)經(jīng)營狀況中必須操縱的重點(diǎn)，必須認(rèn)真分析出現(xiàn)這種問題與產(chǎn)生差距的根本原因。

二、蔬菜超市運(yùn)營方法：

管理方法上的原因:由于蔬菜類產(chǎn)品的商品化水平低，及其其自身怕磕碰、易變質(zhì)、不易冷藏的物化特點(diǎn)，在配送、擺放、市場銷售、指標(biāo)核算等重要環(huán)節(jié)，對(duì)管理人員提出了很高的要求。

銷售方式:銷售方式涉及蔬菜產(chǎn)品的設(shè)施、燈光、擺放、冷藏，及其供應(yīng)商合作方式、定價(jià)原則、折扣等各個(gè)領(lǐng)域。

采辦:產(chǎn)品采辦的方式與質(zhì)量的好壞，會(huì)直接干擾到市場銷售。

以上幾個(gè)方面，通常是超市蔬菜經(jīng)營管理人注意最多的因素，但本人認(rèn)為卻并不是產(chǎn)生以上問題的關(guān)鍵原因，也不是從源頭上處理鮮度與產(chǎn)品耗損問題的最重要途徑。由于單純從競爭者的角度考慮，以上幾個(gè)層面不管便利店管理做的多么的好，不太可能跨越小販。

要想從源頭上處理鮮度與產(chǎn)品耗損，還需認(rèn)真應(yīng)對(duì)：再次包裝與配送。以便方便管理與控制成本，如今規(guī)模很大的超市連鎖店一般都創(chuàng)建了自己的生生鮮配送中心。生鮮配送核心的關(guān)鍵職能有（針對(duì)蔬菜類）：統(tǒng)一采辦，借助規(guī)模采辦降低產(chǎn)品成本與阻塞采辦漏洞；對(duì)采辦的蔬菜開展初步等級(jí)分類與生產(chǎn)加工；蔬菜的臨時(shí)冷藏存儲(chǔ)；依據(jù)每個(gè)門店的要求將蔬菜配送公司到每個(gè)門店等。

可以說，生鮮配送核心的設(shè)立是十分必要的，其作用也是十分明顯的。但在分裝與再次配送時(shí)，卻難以避免地出現(xiàn)了沒有引起管理人員充足注意的產(chǎn)品耗損的問題。

如果家里有小貨車，可以自己開著車子去農(nóng)村收購新鮮的蔬菜，然后在投放在社區(qū)共享蔬菜超市來售賣。無需店員看點(diǎn)，24小時(shí)冷藏冷藏，無人自售，大大減少店鋪運(yùn)營成本的同時(shí)還增加了蔬菜店的銷售利潤。