江西樂平：百年草本釀“活”酒（圖）

2022-07-15 20:35 國家旅游地理

摘要：國家旅游地理江西景德鎮(zhèn)7月15日訊（通訊員程萬海李開旺）盛夏時節(jié)，走進江西省樂平市塔前鎮(zhèn)新園村委會高圳村小組百年徐氏酒坊，一股濃郁的酒香撲鼻而來。

國家旅游地理江西景德鎮(zhèn)7月15日訊（通訊員程萬海李開旺）盛夏時節(jié)，走進江西省樂平市塔前鎮(zhèn)新園村委會高圳村小組百年徐氏酒坊，一股濃郁的酒香撲鼻而來。

徐氏酒坊始創(chuàng)于清乾隆48年（公元1783年）。憑借一紙中藥小曲固態(tài)發(fā)酵古法釀造秘方，徐氏酒坊七代人薪火相傳，將草本酒曲與金谷硒泉融為一體，蒸餾出醇香百年的美酒，歷時二百三十九載，從未間斷。

時至今日，徐氏酒坊傳承數(shù)百年的清乾隆年間古窖池和咸豐、光緒年間古窖洞，依然保存完好，還在繼續(xù)使用，窖藏白酒。不僅如此，徐氏酒坊還保存了一整套古老的釀酒器具，其中不乏明晚期官府采購白酒的包裝木架和清乾隆年間酒垛、嘉慶年間酒壇、道光年間冷卻鍋、同治年間制酒曲石臼等古法釀酒器具，這在全國酒類博物館中也屬罕見。

樂平百年徐氏酒坊第七代傳承人徐錦彬，致力于樂平谷酒古法釀造技藝的傳承與創(chuàng)新。2015年，他將徐氏酒坊草本酒曲古法釀酒工藝發(fā)揚光大，在國內(nèi)首創(chuàng)了“塔前窖”草本原香型白酒，連續(xù)兩年奪得江西省“生態(tài)鄱陽湖，綠色農(nóng)產(chǎn)品”博覽會金獎，深受海內(nèi)外愛酒人士的青睞。

2017年，徐氏酒坊古法釀酒技藝成為景德鎮(zhèn)市級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)；2018年，徐氏酒坊被列為景德鎮(zhèn)市級第三批非物質(zhì)文化遺產(chǎn)樂平谷酒古法釀造技藝生產(chǎn)性保護示范基地，2019年成為江西科技師范大學(xué)“非遺研習(xí)基地”。2022年2月，農(nóng)業(yè)農(nóng)村部公布2021年全國鄉(xiāng)村特色產(chǎn)品和鄉(xiāng)村工匠名單，徐錦彬榮膺全國“鄉(xiāng)村工匠”，成為全省古法釀酒的佼佼者。

“千年老窖萬年糟，酒好全憑窖池老。”徐錦彬說，唯有“活性窖”，才能釀出“活性酒”。歷經(jīng)兩百多年的沉淀和累積，徐氏酒坊百年古窖池（窖洞）形成的微生物環(huán)境，讓窖藏的白酒成分每天都在發(fā)生變化，再加上獨特的草本酒曲炮制秘方和竹林窖藏自然平衡法工藝，讓“塔前窖”草本原香型白酒的“活性”不可復(fù)制，歷久彌香，獨具芬芳。

據(jù)徐錦彬介紹，江西省食品檢驗檢測研究院檢測報告顯示，“塔前窖”草本原香型白酒重金屬含量為零，順利通過了歐盟酒類產(chǎn)品最高標(biāo)準檢測。

記者采訪獲悉，為弘揚古法釀酒技藝，2021年，徐錦彬投資260萬元建設(shè)非遺農(nóng)耕·釀造歷史文化館暨“塔前窖·酵母及酒元冷藏中心”，目前主體建筑已經(jīng)封頂。

“我們?yōu)榻巡?0年以上的原漿老基酒，專門建了一個80立方米的冷藏中心，讓草本原香型白酒永葆‘活性’。”徐錦彬說。

《江西樂平：百年草本釀“活”酒》圖1