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云南羅麗江:新思路傳承老技藝 非遺故事飛入尋常百姓家(圖)

2021-06-02 20:56 國家旅游地理

摘要:國家旅游地理云南羅平6月2日訊(通訊員 羅英)非遺中積淀的文化內(nèi)涵是產(chǎn)業(yè)發(fā)展的潛力所在,做好文化加法,非遺保護(hù)和產(chǎn)業(yè)發(fā)展將迎來雙贏。

國家旅游地理云南羅平6月2日訊(通訊員 羅英)非遺中積淀的文化內(nèi)涵是產(chǎn)業(yè)發(fā)展的潛力所在,做好文化加法,非遺保護(hù)和產(chǎn)業(yè)發(fā)展將迎來雙贏。云南省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)菜籽油古法壓榨技藝代表性傳承人、羅平縣香逸油脂種植專業(yè)合作社董事長、羅平金豐油脂有限公司董事長羅麗江,用好“非遺+扶貧”“非遺+旅游”“非遺+科技”“非遺+市場(chǎng)”“非遺+市場(chǎng)”“非遺+品牌”“非遺+美食”非遺傳承與保護(hù)的創(chuàng)新法寶,帶來“1+1>2”效果,托起依魯菜籽油綠色產(chǎn)品新天地。

“非遺+旅游”。非遺是以非物質(zhì)形態(tài)存在、以人為本、與群眾生活密切相關(guān)、世代相承的傳統(tǒng)活態(tài)文化遺產(chǎn),非遺與旅游具有天然的聯(lián)系。傳統(tǒng)手工體驗(yàn)旅游正在興起,讓非遺產(chǎn)品不僅成為人們眼中看得見的風(fēng)景,更是帶得走的情懷。產(chǎn)品越接地氣,市場(chǎng)越會(huì)做大,企業(yè)也將不斷加入,人們對(duì)非遺就有更多的共鳴。在當(dāng)下文化和旅游融合的政策與市場(chǎng)環(huán)境下,兩者可以融合成兼具娛樂與購物的一種生產(chǎn)與生活形態(tài),這是一種自然資源的搭配,更是一種市場(chǎng)產(chǎn)品的絕配。推動(dòng)“非遺+旅游,需要有效激活內(nèi)在潛能,因?yàn)榉沁z具有融合的可燃性。非遺與旅游的融合不僅增強(qiáng)了游客的文化體驗(yàn),同時(shí)也為非遺“活”起來開辟了新路徑。旅游與非遺共融發(fā)展,既能把數(shù)量巨大的文化資源的存量激活,豐富旅游供給,又能使中華五千多年的優(yōu)秀傳統(tǒng)文化得到傳承與發(fā)展。羅麗江以非遺文化遺產(chǎn)作為重要的旅游資源,開展體驗(yàn)旅游,促進(jìn)非遺文化經(jīng)濟(jì)價(jià)值的轉(zhuǎn)化,并以旅游這一方式,帶動(dòng)非遺保護(hù)、傳承,依托非遺文化資源,開發(fā)旅游經(jīng)濟(jì),促進(jìn)非遺文化傳承和產(chǎn)業(yè)鏈升級(jí),吸引了大批的參觀者前來觀看依魯古法榨油技藝,讓更多的人了解到了羅平豐厚的文化底蘊(yùn)。羅麗江傳承菜籽油古法壓榨技藝 “細(xì)挑選,慢研磨;秘法炒,留純香;木榨技,見精細(xì);取初榨,得上品;正宗味,真地道;依古法,妙儲(chǔ)藏”精髓,沿用古法榨油“清洗、晾曬、炒籽、研磨、蒸粉、包餅、壓榨、沉淀、水花”工序開發(fā)依魯牌菜籽油。依魯古法木榨菜籽油生產(chǎn)線有5組木榨,年生產(chǎn)依魯牌菜籽油1400噸。依魯古法榨油生產(chǎn)車間的一臺(tái)水車、一組四個(gè)大型石碾子、四個(gè)木蒸籠、六套木頭榨筒、六個(gè)石制油盒子、十四個(gè)木制油缸、十四個(gè)沉淀罐串聯(lián)起了古法榨油的重要環(huán)節(jié)。羅麗江挖掘整理菜籽油古法壓榨技藝非遺傳統(tǒng)文化元素,通過羅平菜籽油博物館、云南省物質(zhì)文化遺產(chǎn)菜籽油古法壓榨技藝傳習(xí)所展示,讓來自全國各地的游客更直觀地了解非遺、感知非遺,在觀看學(xué)習(xí)、參與互動(dòng)中,既是學(xué)習(xí)者,又成為傳承者,延伸旅游產(chǎn)業(yè)鏈,豐富旅游市場(chǎng),推動(dòng)當(dāng)?shù)亟?jīng)濟(jì)的增長,促進(jìn)非遺文化與旅游產(chǎn)業(yè)的共同發(fā)展。

“非遺+科技”。中國是油菜起源地之一,菜籽油是中國產(chǎn)原料產(chǎn)量最大的,因此被成為“國油之王”。羅平縣是全國31個(gè)油菜籽生產(chǎn)基地縣之一,每年種植油菜100余萬畝,享有“東方花園”“綠色油庫”“滇東油庫”之稱,在中國甚至全世界都是唯一。羅麗江立足百萬畝油菜資源,傳承中國五千年古法榨油文化精髓,在傳承非遺中保護(hù)傳統(tǒng)文化、在推廣產(chǎn)品中塑造依魯品牌,非遺插上科技的翅膀,延續(xù)中國老味道,開創(chuàng)中國首家非遺古法木榨菜籽油品牌,豎起中國非遺菜籽油第一品牌,實(shí)現(xiàn)品牌文化和品牌價(jià)值的升華,使依魯古法木榨菜籽油技藝依魯菜籽油的知名度越來越高,傳統(tǒng)的依魯古法木榨菜籽油工藝更是被越來越多的人所熟知。羅麗江2018年投資6000萬元興建年加工菜籽能力6萬噸的菜籽油加工生產(chǎn)線。羅麗江在保留傳統(tǒng)非遺古法壓榨技藝的基礎(chǔ)上,采用國內(nèi)目前最先進(jìn)的電磁炒籽技術(shù),和新式環(huán)保節(jié)能榨油技術(shù)兩項(xiàng)技術(shù)相融合而規(guī)劃設(shè)計(jì)出來的生產(chǎn)線,實(shí)現(xiàn)了非遺傳統(tǒng)古法壓榨技藝與現(xiàn)代先進(jìn)的電磁、微波炒籽技術(shù),自動(dòng)進(jìn)料、自動(dòng)出料裝置,自動(dòng)調(diào)節(jié)入榨水分,自動(dòng)排濕除塵,和新式環(huán)保節(jié)能榨油技術(shù),物理精煉,自然留香等技術(shù)的完美融合,在提高菜油產(chǎn)量、降低成本的同時(shí),又留有傳統(tǒng)技藝生產(chǎn)時(shí)所具有的濃郁純正香味,確保菜籽油的營養(yǎng)鮮香,味美醇正。生產(chǎn)自動(dòng)化降低了人工成本的同時(shí)提高了生產(chǎn)效率,從炒籽、壓榨、精煉都是使用電,改變傳統(tǒng)煤炭炒籽、精煉造成污染和能源浪費(fèi)。脫色、脫水、脫酸、脫膠、脫臭、脫蠟,每道工藝都有技術(shù)做支撐。羅麗江有9 項(xiàng)技術(shù)獲國家實(shí)用新型專利。

“非遺+市場(chǎng)”。非遺凝聚著時(shí)間和情感,擁有極高的商業(yè)價(jià)值,需要市場(chǎng)、商業(yè)“慧眼識(shí)珠”,更需要營造尊重手工業(yè)的社會(huì)氛圍。羅麗江在市場(chǎng)大潮中堅(jiān)守內(nèi)心、潛心專研、苦學(xué)技藝,將古法木榨菜籽油這個(gè)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)傳承了下來,在追求返璞歸真的食品市場(chǎng)中采用古法榨油技藝開發(fā)依魯牌菜籽油。羅麗江創(chuàng)新精準(zhǔn)營銷策略,構(gòu)建高端消費(fèi)者數(shù)據(jù)庫,提升依魯菜籽油精準(zhǔn)營銷水平。依魯菜籽油越來越被人們所鐘愛,許多來羅平旅游的游客喜歡帶回居住地作為饋贈(zèng)佳品,成為聯(lián)結(jié)鄉(xiāng)誼、增進(jìn)感情的鈕帶,依魯菜籽油走俏云南、貴州、廣西、廣東、四川、成都、重慶、西藏、上海、北京等地,逐步走進(jìn)全國更多的廚房更多的餐桌。依魯菜籽油從簡(jiǎn)單包裝轉(zhuǎn)變?yōu)樵鰪?qiáng)品牌文化的厚重感、時(shí)代感、鮮活感,講述品牌故事,提升品牌形象,立足云南省內(nèi)市場(chǎng)、拓展國內(nèi)重點(diǎn)市場(chǎng)、加強(qiáng)國際市場(chǎng)調(diào)研,現(xiàn)面向全國大中城市誠招經(jīng)銷商,在全國大中城市設(shè)立銷售網(wǎng)點(diǎn),進(jìn)軍全國市場(chǎng),把依魯打造成食用油品類的領(lǐng)軍品牌,讓中國非遺菜籽油第一品牌的依魯菜籽油昂首走向世界,呈現(xiàn)中華文化的厚重博大、彰顯文化優(yōu)勢(shì)和獨(dú)特魅力,增強(qiáng)非遺品牌輻射效果。

“非遺+品牌”。“依魯”中的“依”指多依河,“魯”指魯布革。“依魯”是羅平古法木榨菜籽油技藝的標(biāo)志,是羅平金豐油脂有限公司菜籽油的商標(biāo)。羅麗江注冊(cè)“依魯”商標(biāo),羅麗江對(duì)人生高尚理想的精深感悟,以水喻人、以花明志,完美地表達(dá)了“依魯”品牌文化內(nèi)涵之所在。伴隨著品牌發(fā)展,“依魯”確定了崇尚綠色有機(jī)的產(chǎn)品定位,這既是對(duì)品牌文化的一次成功對(duì)接,同時(shí)也是羅麗江審時(shí)度勢(shì)、系統(tǒng)謀劃對(duì)品牌文化梳理和凝練的重大文化成果。羅麗江在非遺保護(hù)道路上,推陳出新開創(chuàng)中國非遺保護(hù)經(jīng)驗(yàn),正為世界非遺保護(hù)事業(yè)提供著智力支持,受到國際社會(huì)矚目,引發(fā)輿論廣泛關(guān)注,新西蘭電視臺(tái),新加坡電視臺(tái),中央電視臺(tái)《發(fā)現(xiàn)之旅》《財(cái)經(jīng)頻道》,河北電視臺(tái)《家政女皇》,云南電視臺(tái)《你是我的旅伴》先后對(duì)依魯菜籽油進(jìn)行報(bào)道,中央電視臺(tái)大型紀(jì)錄片《中國影像方志羅平篇》到現(xiàn)場(chǎng)拍攝,中國網(wǎng)、人民網(wǎng)、新華網(wǎng)、網(wǎng)易新聞、新浪網(wǎng)、云南網(wǎng)等網(wǎng)絡(luò)媒體多次對(duì)古法壓榨工藝進(jìn)行報(bào)道。守住非遺精神,是非遺傳承的要義所在。羅麗江將品牌意識(shí)、工匠精神、非遺文化融入現(xiàn)代工業(yè)生產(chǎn)與管理實(shí)踐。羅麗江2012年組建了羅平縣香逸油脂種植專業(yè)合作社,注冊(cè)依魯商標(biāo)對(duì)古法木榨菜籽油進(jìn)行保護(hù);2013年12月羅平依魯菜籽油古法壓榨技藝被云南人民政府列為“省級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)”,2013年12月在羅平掛牌成立“云南省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)菜籽油古法壓榨技藝傳習(xí)所”;2013年10月29日注冊(cè)成立羅平金豐油脂有限公司,2018年年初投資6000余萬新建年加工6萬噸油菜籽生產(chǎn)線;2018年2月在羅平建起菜油博物館;2019年11月羅平依魯菜籽油被中國綠色食品發(fā)展中心認(rèn)定為綠色食品A級(jí)產(chǎn)品。2019年11月11日云南省文化和旅游廳確定了347名第六批省級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目代表性傳承人名單予以公布,羅平金豐匯油脂股份有限公司董事長、羅平縣香逸油脂種植專業(yè)合作社董事長羅麗江上紅榜。依魯牌菜籽油通過了國家有機(jī)食品、綠色食品認(rèn)證,被認(rèn)定為曲靖市十佳旅游產(chǎn)品,獲得中國第二十一屆綠色博覽會(huì)金獎(jiǎng)。羅平金豐油脂有限公司發(fā)展為云南省綠色(有機(jī))食品創(chuàng)業(yè)協(xié)會(huì)的會(huì)員單位,曾獲“云南省農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化省級(jí)重點(diǎn)龍頭企業(yè)”“云南省科技型中小企業(yè)”“云南省成長型中小企業(yè)”“云南省高新技術(shù)企業(yè)”“云南省3.15放心消費(fèi)信用示范企業(yè)”“羅平縣電子商務(wù)示范企業(yè)”等榮譽(yù)。

“非遺+扶貧”。隨著技術(shù)、模式和方法的創(chuàng)新,非遺正在“舊貌換新顏”,與人們重“新”相遇。非遺云南羅平和扶貧“做加法”帶來了經(jīng)濟(jì)效應(yīng)。羅麗江建立以扶貧幫農(nóng)戶、以農(nóng)戶帶農(nóng)村、以農(nóng)村帶基地、以基地帶銷售的非遺傳承模式,讓非遺傳承獲取脫貧動(dòng)力,將五千年的菜籽油壓榨技藝薪火相傳,融入現(xiàn)代生活。古法榨油,又叫土法榨油,是一種歷史悠久的傳統(tǒng)制油技藝,凝聚著五千年來勞動(dòng)人民的辛勤與智慧,被譽(yù)為“來自遠(yuǎn)古文明的活化石”。早在五千多年前的中國、埃及、印度等古老國家就開始使用土法榨油了。春秋時(shí)《詩經(jīng)•國風(fēng)》、西漢《禮記•內(nèi)則》、西漢末年《汜勝之書》、11世紀(jì)蘇頌著《圖經(jīng)本草》、元代王禎所著的《東魯王氏農(nóng)書》、明朝科學(xué)家宋應(yīng)星著《天工開物》都有榨油記載。在漫長的歷史沉淀中,菜籽油古法壓榨技藝世代相傳,隨著機(jī)械化生產(chǎn)的普及,菜籽油產(chǎn)量提高了,菜籽油古法壓榨技藝逐漸被冰冷的流水線所替代,正宗菜籽油古法壓榨技藝在現(xiàn)代人生活中漸行漸遠(yuǎn),被人們所忽視、遺忘,落寞的退出了歷史的舞臺(tái)。所幸的是,菜籽油古法壓榨技藝經(jīng)羅麗江祖輩矢志不渝的堅(jiān)守和傳承下,延續(xù)發(fā)展至今。羅麗江“非遺+扶貧”打造非遺文化產(chǎn)業(yè)集群,樹立依魯形象,豐富菜籽油產(chǎn)業(yè)內(nèi)涵,這種對(duì)非遺文化的自信,是對(duì)中華民族優(yōu)秀傳統(tǒng)的自信,自然能夠激發(fā)群眾熱情和干勁,助力群眾走上高質(zhì)量小康路。羅麗江“非遺+扶貧”鋪就一條身邊的致富坦途,給群眾帶來豐富的獲得感、濃濃的幸福感。羅麗江與7000戶農(nóng)戶建立良好的原料購銷合作關(guān)系,免費(fèi)為基地區(qū)域的農(nóng)戶提供油枯,利用油枯和農(nóng)家肥種植生態(tài)油菜,建立3.5萬畝依魯油菜籽種植基地,訂立購銷合同,實(shí)行保護(hù)價(jià)格收購,確保油菜籽供應(yīng)數(shù)量、質(zhì)量、價(jià)格穩(wěn)定,從原料采購、加工到產(chǎn)品銷售的每一個(gè)環(huán)節(jié),嚴(yán)格按規(guī)范組織生產(chǎn)管理,讓非遺扶貧軟實(shí)力變硬支撐,帶動(dòng)村民增收、助力精準(zhǔn)扶貧,推動(dòng)特色產(chǎn)業(yè)發(fā)展、助力經(jīng)濟(jì)社會(huì)和諧發(fā)展,培育品牌、提高依魯可持續(xù)發(fā)展能力。羅麗江吸收當(dāng)?shù)刎毨?0人到羅平金豐油脂有限公司就業(yè),幫助貧困戶脫貧致富。

非遺+美食。羅平縣位于云南省東部,地處滇桂黔三省區(qū)結(jié)合部,是云南省的東大門,素有“滇黔鎖鑰”“雞鳴三省”“東方花園”“綠色油庫”“滇東油庫”美譽(yù)。云貴高原氣候極為復(fù)雜,有“一山分四季,十里不同天”的民諺。特殊的地理位置和自然環(huán)境,有利于多種植物和動(dòng)物的生長,被譽(yù)為動(dòng)植物王國。眾多的動(dòng)植物,給飲食業(yè)提供了豐富的資源。四季都有新鮮蔬菜,有被譽(yù)為真菌之花的山珍竹蓀,名貴的銀耳、香菇、雞棕菌及各種食用菌;有玉蘭片及各種竹筍;有各種淡水魚,有滋補(bǔ)藥材天麻、三七、蟲草、杜仲等。云南和貴州的群眾運(yùn)用豐富資源和土特產(chǎn)創(chuàng)造了多種多樣的菜肴,經(jīng)過長期的烹調(diào)實(shí)踐,吸收了川菜和魯菜技藝,不斷融匯和改造,取長補(bǔ)短,形成了具有濃厚地方風(fēng)味的滇黔菜系。云南、貴州集中了各民族烹調(diào)技術(shù)的精華,充分發(fā)揮了用料廣泛、鮮美時(shí)新、品種多變的特長。云南羅平的依魯菜籽油成為云南和貴州名廚、烹飪大師做好滇黔菜系的最佳選擇,烹調(diào)技術(shù)擅長于蒸、燉、鹵、炒、炸、燴、釀等,以山珍和水鮮見長,講究本味、酥脆、糯、重油、醇厚。滇黔風(fēng)味菜形成的烹調(diào)方法和口味特點(diǎn),與當(dāng)?shù)氐乩須夂驐l件、風(fēng)俗消費(fèi)習(xí)慣,以及歷史原因分不開,同時(shí)吸收外省菜的精華。如海產(chǎn)品類的菜肴,吸收沿海經(jīng)驗(yàn)加以改進(jìn)。在烹調(diào)技術(shù)上如三鮮、滑熘、釀燴等技法中,兼具北方清淳的特點(diǎn)。滇黔地區(qū)與巴蜀接壤,川菜中的麻辣深受滇黔人民喜愛,一般菜肴在烹調(diào)中離不開辣椒、胡椒、花椒、蔥、姜、蒜、蕪荽、甜醬油,故菜肴味酸麻辣,鮮香回甜,百菜百味。舌尖上的味道就是家鄉(xiāng)的味道,舌尖上的文化承載著家鄉(xiāng)的文化。隨著人們?nèi)找嬖鲩L的對(duì)美好生活的向往,對(duì)食品安全和飲食文化更加重視。依魯系列菜籽油是云南首家采用古法壓榨技藝與現(xiàn)代科技結(jié)合建成的物理壓榨生產(chǎn)線精選每一粒羅平本地當(dāng)季新鮮菜籽。依魯菜籽油,精選天然、無污染的菜籽,不摻任何化學(xué)原料,保留了原材料中所含的營養(yǎng)物質(zhì),保證原汁原味,榨出來的油色澤金黃透明,雜質(zhì)少,味道純正,營養(yǎng)豐富,安全衛(wèi)生,無膩味,更耐儲(chǔ)存,古香、古色、古韻、古味,天然、營養(yǎng)、健康、原生態(tài),精香純均為世上難覓。

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新思路傳承老技藝,非遺故事飛入尋常百姓家。

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責(zé)任編輯:吉中君

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