爐火烤、面皮薄、香脆甜、耐存放　

　　第五代傳人劉文軍制作大糖鼓火燒已有28年。

　　火燒出爐啦。

　　近日，大連第五批非物質(zhì)文化遺產(chǎn)開始公示。在此之前，我市已經(jīng)有80多項(xiàng)具有古老歷史的民俗文化被列為市級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)?？v觀這些獨(dú)具歷史特色的非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，不禁讓人感嘆，大連這座年輕的城市竟然有如此豐富的歷史文化傳承。但是，記者探訪我市部分非物質(zhì)文化遺產(chǎn)項(xiàng)目后發(fā)現(xiàn)，隨著現(xiàn)代社會的快速發(fā)展，這些古老的非物質(zhì)文化遺產(chǎn)已經(jīng)逐漸被人淡忘，不少非物質(zhì)文化遺產(chǎn)項(xiàng)目面臨尷尬的境地，更不知未來路在何方。為了讓讀者們更多地了解這些非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，使它們更好地傳承下去。　　

　　 國家旅游地理 遼寧大連7月17日訊（文 記者畢慶 實(shí)習(xí)生孫曉坤  圖 實(shí)習(xí)生王萌萌 記者張瑜） 在旅順，人們口口相傳這樣一首歌謠：水師營的大糖火燒老干榨（黃酒），金州的驢肉包子炸麻花。從歌謠中不難看出水師營的大糖鼓火燒在當(dāng)?shù)氐拿麣?，而正是這制作火燒的獨(dú)門手藝成為了我市的非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。制作大糖鼓火燒的古老工藝養(yǎng)育了老劉家6代人，水師營大糖鼓火燒背后又有怎樣的故事呢？為深入探尋水師營大糖鼓火燒背后的故事，7月15日下午，記者來到位于旅順口區(qū)水師營街道老劉家有100多年歷史的糖鼓火燒店。
 

　　 小店十幾平方米，火燒歷史100多年
 

　　 老劉家的這間火燒店僅有十幾平方米，位于水師營街道一處農(nóng)貿(mào)市場附近。由于店面很小，如果不仔細(xì)尋找，很難發(fā)現(xiàn)。狹小的店里，大糖鼓火燒的第五代傳人劉文軍正和妻子、妹妹專心致志地制作火燒。招牌上“百年老店，五代傳人，永發(fā)祥——劉家糖鼓火燒”幾個(gè)大字仿佛在向人們訴說火燒店經(jīng)歷的100多年滄桑歲月。
 

　　 記者進(jìn)門時(shí)，劉文軍正坐在自家砌制的炭火爐前，專心致志地烤制新的一批糖鼓火燒。記者說起艱難的尋找過程，劉文軍不好意思地說，現(xiàn)在的店面已經(jīng)很大了，以前更小。一旁的妻子葉芳熟練地把搟好的特制面餅遞過來，劉文軍手持一個(gè)一米左右、尖端有個(gè)小鐵圈的鐵棍，輕巧地用鐵圈架好面餅伸入炭火爐，2分鐘左右，一個(gè)燒得金黃、散發(fā)著濃郁香味的大糖鼓火燒便鼓起肚兒。鐵棍上的火燒從爐子中一取出來，劉文軍就用右手穩(wěn)穩(wěn)地接住，熟練地放入一旁的大筐中。這個(gè)動(dòng)作，劉文軍每天重復(fù)500多次。盡管剛出爐的大火燒很燙，但是速度之快，讓他絲毫燙不著。如此熟練的動(dòng)作背后，是二十幾年如一日的勞作。
 

　　 高祖研制的火燒，已經(jīng)傳承到第五代
 

　　 作為劉氏糖鼓火燒的傳人，41歲的劉文軍從13歲燒制第一個(gè)火燒以來，已經(jīng)在炭火爐前足足度過了28個(gè)年頭。見記者來采訪，他毫不掩飾內(nèi)心的驕傲，“這是我爺爺?shù)臓敔斞芯砍龅莫?dú)家制作方法，是我們老劉家的獨(dú)門技術(shù)，看墻上的照片，那就是他。”墻壁上大大的宣傳畫上，記錄著劉文軍高祖劉德謙的創(chuàng)業(yè)事跡。
 

　　 原來，劉文軍的高祖劉德謙（生于1864年），少年時(shí)隨父親來水師營經(jīng)商兼種田，他在父親的傳統(tǒng)火燒工藝基礎(chǔ)上，精心研究調(diào)面、用料等工藝，進(jìn)行了加工改造，改用爐火烤制，最終研制出了這風(fēng)味獨(dú)特，香甜可口的大糖鼓火燒。“這可是祖?zhèn)鞯氖炙嚕轿乙呀?jīng)是第五代了，我女兒算是第六代傳人。”說話間，劉文軍露出了質(zhì)樸的笑容。然而，維持一個(gè)店鋪不僅需要技術(shù)，更需要持之以恒的毅力。每天凌晨3點(diǎn)半左右，劉文軍一家便起床開始工作了，從調(diào)面、用料，每一個(gè)步驟都親力親為，只為保證糖鼓火燒的原汁原味。“火燒現(xiàn)做現(xiàn)賣，從不存貨。”劉文軍說。
 

　　 已申請注冊商標(biāo)，未來打算發(fā)揚(yáng)光大
 

　　 “過去家里生活困難，全家人照料一個(gè)店，請不起人，學(xué)校放假我也從來不出去玩，都在家?guī)椭龌馃?rdquo;劉文軍告訴記者，他小時(shí)候從沒享受過假期，都是在炭火爐前度過。
 

　　 記者采訪時(shí)，因?yàn)殚L時(shí)間有炭火燃燒，狹小的火燒店里熱氣騰騰，足有40攝氏度，只站一會兒便汗流浹背。“這個(gè)活兒苦啊，傳到我第五代，我女兒念書好，聰明，以后不想讓女兒遭那么多罪。”劉文軍告訴記者，他女兒今年10歲，懂事聰明，5年前就耳濡目染學(xué)會了火燒的制作。盡管如此，劉文軍不想讓女兒和自己一樣辛苦，希望女兒好好讀書，將來有更好的職業(yè)。
 

　　 那么，歷經(jīng)百年的糖鼓火燒未來將如何？多年前，為了生計(jì)，劉家?guī)状藨{借著這祖?zhèn)鞯幕馃炙?，養(yǎng)家糊口?，F(xiàn)在，糖鼓火燒是我市的非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，對其未來的經(jīng)營，劉文軍心中也有自己的打算。“如今大連保存百年以上的東西已經(jīng)不多了，這糖鼓火燒有100多年的歷史，我要把它傳承下去，讓老劉家以外的人也能學(xué)會這門手藝。”劉文軍質(zhì)樸的話中飽含著對這份祖?zhèn)鞴に嚨纳钋?。他前一陣子還申請注冊了大糖鼓火燒的商標(biāo)。“只需等到明年，辦齊手續(xù)，劉氏糖鼓火燒就有自己的商標(biāo)了。”劉文軍驕傲地說。
 

　　 鏈接·村史記載
 

　　 據(jù)《水師營村村史》記載，劉德謙（生于1864年），少年時(shí)隨父親來水師營，當(dāng)時(shí)市面上出售的糖火燒是鍋里烙的，叫鍋餅，不香不脆。劉德謙改進(jìn)工藝，改為爐火烘烤，制作出獨(dú)具風(fēng)味的大糖鼓火燒。與兄弟分家后，劉德謙獨(dú)自在水師營西街開設(shè)火燒鋪，至今已有100多年歷史。
 

　　 大糖鼓火燒簡介
 

　　 大糖鼓火燒由爐火烘烤，面皮薄、香脆甜，存放數(shù)日不硬，糖餡內(nèi)加玫瑰醬甜脆可口。盤子大的個(gè)頭、焦黃的外皮、外面沾著芝麻，里面裹著一層薄薄的糖，咬下一口，又酥又脆，之所以鼓，是因?yàn)橹虚g夾糖的緣故，上下兩層在烙制的過程中分離，形成空心狀。 /大連晚報(bào)