探尋美味的源頭,漢中米皮制作過程
摘要:相傳劉邦在漢中稱王時,糧食連年豐收。當(dāng)?shù)剞r(nóng)民為改善生活,把面粉加水稀釋,蒸成薄餅,切條涼拌而食,味道很美。后來劉邦在以此出訪時來到一百姓家中,好客的農(nóng)民以涼拌蒸餅絲條招待。劉邦邊吃邊稱贊,信口說道:“此乃蒸餅也?!焙髞砣藗兏挠弥丿B式竹籠,一
國家旅游地理 陜西漢中3月3日訊 (文字/薛飛) 相傳劉邦在漢中稱王時,糧食連年豐收。當(dāng)?shù)剞r(nóng)民為改善生活,把面粉加水稀釋,蒸成薄餅,切條涼拌而食,味道很美。后來劉邦在以此出訪時來到一百姓家中,好客的農(nóng)民以涼拌蒸餅絲條招待。劉邦邊吃邊稱贊,信口說道:“此乃蒸餅也。”后來人們改用重疊式竹籠,一次可蒸數(shù)張,而且又大又簿。切成細條,筋絲柔韌,軟而不斷,恰像皮條,改名“米皮”。
把米粉加水做成米漿,假如軟硬適中的米飯,將米飯搗碎泡在米漿內(nèi)過一夜,便做成了整個米皮制作是所用的主材料。
用來調(diào)制米皮的調(diào)料也是匯集了多種香料,經(jīng)過長時間滿煮,熬制而成的。這樣制成的調(diào)料配合光滑柔軟的米皮,味道能夠達到完美的融合,口感俱佳。
由于漢中位居秦嶺以南,地處陜西南部。從氣候類型上來看屬于南方氣候,因而這里的人們生產(chǎn)農(nóng)作均以水稻為主,飲食也不像秦嶺以北的關(guān)中平原那樣以面食為主,而是以大米為主。因而當(dāng)?shù)刂谱鞒鰜淼拿灼?,口感更佳,在陜西地區(qū)是一道著名的地方風(fēng)味,深受人們喜愛。
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