國家旅游地理網平陽1月21日綜合訊（鮑小紅）索面，是溫州人家喻戶曉的一道面食，至今已有300多年的歷史。溫州人也將其稱“細面”、“長壽面”、或“咸面”。 是—種用手工拉成晾干的面條。
 

 

制作索面

 

  索面很細很細，像銀針一樣細。味道鮮軟可口，易于消化，暖胃。索面粗細均勻、顏色白凈。口感也非常好，是一般面條不可媲美的。
 

 

制作索面

 

   這種面條浙北地區(qū)沒有，是浙南溫州的特產。索面不僅普通百姓愛吃，更是產婦月子里必備的傳統(tǒng)食品之一，深含傳統(tǒng)民情風俗的內涵，通常比喻長遠，長壽，長久。溫州人拜壽、親朋好友送給產婦的禮品都要有索面，訂婚、結婚，也都要吃索面。
 

 

制作索面

 

    當我走進溫州地區(qū)瑞安市平陽坑鎮(zhèn)南山村時，非常震撼，這里是著名的索面生產基地，幾乎家家戶戶都會制作索面。遠遠看見氣勢恢宏的做索面場面，簡直就像“舞動的琴弦。”再登高眺望，仔細琢磨，這些勞動的場景仿佛一臺交響樂。有人在低頭獨奏，有人在揮舞著指揮棒，還有人在舞蹈，也有人在合奏……
 

 

制作索面

 

我們走家串戶，了解索面的制作過程。索面的工序很復雜，生產過程中常會按季節(jié)變化加鹽和面，當發(fā)酵到一定程度后，便索成粗條掛杖，然后插杖上架，由人工拉成細絲晾曬，待干到一定程度則再成絞堆放在竹匾內進行包裝。
 

 

制作索面

 

   索面講究細勻為佳，吃時放開水鍋中一煮，去掉咸湯，拌點佐料即可。傳統(tǒng)燒索面湯的配料有：姜絲、酒、香菇、黑木耳、肉絲、蝦皮、蛋絲。一般先根據(jù)個人口味配好湯料，將面條置于沸水中煮2—3分鐘，然后撈起放入湯料中拌勻，即可作早餐、點心。
 

 

制作索面

 

溫州平陽北港人喜歡雞湯燒索面，索面很受人喜愛，如今，大酒店里也有小黃魚姜酒燒索面。于是，吃索面不用再到農家里，酒店里就可以享用了。
 

制作索面

 

制作索面

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