國(guó)家旅游地理網(wǎng)1月21日訊　　索面，是溫州人家喻戶曉的一道面食，至今已有300多年的歷史。溫州人也將其稱“細(xì)面”、“長(zhǎng)壽面”、或“咸面”。 是—種用手工拉成晾干的面條。
 

制作索面
 

  索面很細(xì)很細(xì)，像銀針一樣細(xì)。味道鮮軟可口，易于消化，暖胃。索面粗細(xì)均勻、顏色白凈。口感也非常好，是一般面條不可媲美的。
 

制作索面
 

   這種面條浙北地區(qū)沒有，是浙南溫州的特產(chǎn)。索面不僅普通百姓愛吃，更是產(chǎn)婦月子里必備的傳統(tǒng)食品之一，深含傳統(tǒng)民情風(fēng)俗的內(nèi)涵，通常比喻長(zhǎng)遠(yuǎn)，長(zhǎng)壽，長(zhǎng)久。溫州人拜壽、親朋好友送給產(chǎn)婦的禮品都要有索面，訂婚、結(jié)婚，也都要吃索面。
 

制作索面
 

    當(dāng)我走進(jìn)溫州地區(qū)瑞安市平陽(yáng)坑鎮(zhèn)南山村時(shí)，非常震撼，這里是著名的索面生產(chǎn)基地，幾乎家家戶戶都會(huì)制作索面。遠(yuǎn)遠(yuǎn)看見氣勢(shì)恢宏的做索面場(chǎng)面，簡(jiǎn)直就像“舞動(dòng)的琴弦。”再登高眺望，仔細(xì)琢磨，這些勞動(dòng)的場(chǎng)景仿佛一臺(tái)交響樂。有人在低頭獨(dú)奏，有人在揮舞著指揮棒，還有人在舞蹈，也有人在合奏……
 

制作索面
 

我們走家串戶，了解索面的制作過(guò)程。索面的工序很復(fù)雜，生產(chǎn)過(guò)程中常會(huì)按季節(jié)變化加鹽和面，當(dāng)發(fā)酵到一定程度后，便索成粗條掛杖，然后插杖上架，由人工拉成細(xì)絲晾曬，待干到一定程度則再成絞堆放在竹匾內(nèi)進(jìn)行包裝。
 

制作索面
 

   索面講究細(xì)勻?yàn)榧?，吃時(shí)放開水鍋中一煮，去掉咸湯，拌點(diǎn)佐料即可。傳統(tǒng)燒索面湯的配料有：姜絲、酒、香菇、黑木耳、肉絲、蝦皮、蛋絲。一般先根據(jù)個(gè)人口味配好湯料，將面條置于沸水中煮2—3分鐘，然后撈起放入湯料中拌勻，即可作早餐、點(diǎn)心。
 

制作索面
 

溫州平陽(yáng)北港人喜歡雞湯燒索面，索面很受人喜愛，如今，大酒店里也有小黃魚姜酒燒索面。于是，吃索面不用再到農(nóng)家里，酒店里就可以享用了。
 

制作索面

制作索面