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舌尖上的瑞金 盤點紅都的特色小吃(圖文)

2012-12-27 15:25

摘要:國家旅游地理12月27日(朱蕓) 在外求學(xué),要說不想家那是假的,作為一枚吃貨,想家的時候,腦中縈繞的都是家鄉(xiāng)那美味的小吃。我的家鄉(xiāng)在江西瑞金,大家熟知它是一個革命圣地外,可別忘了它還是一個客家人的聚居地。今日,大家就跟隨者我的腳步,走進(jìn)瑞金,走

    國家旅游地理12月27日(朱蕓) 在外求學(xué),要說不想家那是假的,作為一枚吃貨,想家的時候,腦中縈繞的都是家鄉(xiāng)那美味的小吃。我的家鄉(xiāng)在江西瑞金,大家熟知它是一個革命圣地外,可別忘了它還是一個客家人的聚居地。今日,大家就跟隨者我的腳步,走進(jìn)瑞金,走進(jìn)瑞金的特色小吃。

    1、瑞金米酒
 

    瑞金米酒,色澤金黃,氣味清香,口感甘醇綿厚,爽心活舌。冷飲,清涼爽口,沁人肺腑,消暑散熱;熱喝,溫心暖肚,御寒防風(fēng)。適量飲用,舒筋骨活經(jīng)絡(luò),振奮精神,消除疲勞。酒娘(沒有摻水)更是幽香撲鼻,酒味濃郁,更能利血養(yǎng)氣,暖胃御寒。瑞金米酒除飲用外,還是烹調(diào)的好佐料,它可以除腥、臊、膻。
 


 

    瑞金米酒選用上乘的糯谷,礱磨成糙米,甑蒸涼溫拌酒丸,發(fā)酵來汁,兌甘清井水,再入壇泥封,放在谷殼或稻草中煮沸后即可飲用。瑞金釀酒歷史悠久,據(jù)史志的習(xí)俗記載,早在宋朝時期,瑞金人就開始有蒸米酒宴請賓客。
 

        2、瑞金擂茶
 

    擂茶,是客家人獨特風(fēng)味的食品,在瑞金同樣世代相襲,廣泛流傳。擂茶是將適量的大米加進(jìn)芝麻、花生、綠豆、黃豆、茶葉、桔皮等擂制后,熬煮而成。擂茶風(fēng)味獨特,清香、微苦,呈灰綠色,稀糊渾濁,喝時加些香油,十分可口。瑞金人辛勤勞作后,喝上一碗擂茶頓時心清氣爽,開胃解乏,擂茶有部分中草藥,能起到解毒通氣清涼的功效,瑞金人不論鄉(xiāng)下人還是城里人,男女老少都愛喝擂茶。
 


 

    瑞金人獨特的擂茶,吸引著眾多海內(nèi)外人士,他們以到瑞金能喝上擂茶為榮。2001年,著名作家、中國作家協(xié)會副主席陳建功來瑞金采風(fēng)時,瑞金文藝界的人士以擂茶招待他,陳建功稱贊瑞金擂茶清香爽口,好喝極了。
 

    3、肉圓魚丸
 

    凡到過瑞金作客的外地人,無不津津樂道這里的肉圓別有風(fēng)味,令人食之不厭。當(dāng)?shù)厝烁幌f喜歡這道菜,而且往往以其色香味論廚師手藝高下。肉圓、魚圓都是瑞金人待客酒席(俗稱“東道”)上的主菜,用料精、制作細(xì),技術(shù)要求高。
 


 

    4、芋子餃
 

    芋子餃?zhǔn)侨鸾疠^著名的風(fēng)味小吃,在許多客家居住地也有流傳。蕃薯和芋子是瑞金的主要雜糧。過去,稻谷的產(chǎn)量低,蕃薯芋子半年糧,人們在吃雜糧時,不斷變換口味,許多雜糧食品應(yīng)運而生,“芋子餃”就是其中的一種。顧名思義,芋子餃就是用芋子做餃子皮包成的餃子。將芋子煮熟后剝?nèi)ッ?,碾成芋泥后摻進(jìn)適量的地瓜粉,用搟成餃子皮,包進(jìn)自己喜愛的餡料,芋子餃子就做成了。由于芋子餃皮嫩潤滑,餡香味美,因而雖然是源于農(nóng)家的雜糧食品,也成為瑞金名牌風(fēng)味小吃,是賓館、飯館的宴客佳肴。
 


 

    5、酒糟紅魚
 

    酒糟魚是瑞金的特色菜之一,是民間傳統(tǒng)食品。做酒糟魚,多選優(yōu)質(zhì)的淡水魚腌制。瑞金酒糟魚具有皮黃肉紅,光滑油亮,肉質(zhì)疏松等特點,口感香辣,味道獨特,實為居家旅游、宴席、饋贈親友的上好佳品。
 

 

    6、紅燒狗肉
 

 在瑞金,幾乎是無狗不成宴席。香辣味濃的狗肉,早已成為瑞金的傳統(tǒng)菜肴之一。這里的狗肉烹制獨特,無膻無腥,具有色澤金黃、香辣、味濃、原汁等特點。其制作方法是:將狗毛扯凈后,懸于柴火上烤至金黃色,再將狗肉剁成小塊,然后將炒鍋內(nèi)妥入茶油,把狗肉入鍋爆炒到斷血水,加醬油、精鹽、蔥姜、八角、桔皮,再裝入沙缽,舀入清水,放在文火上燉悶,待燉熟后盛入盤,撒上胡椒粉即成。
 


 

    7、壬田豆腐

    壬田鎮(zhèn)的豆腐,以“潔白似玉,細(xì)嫩如脂”而遠(yuǎn)近聞名,是豆腐中的上品。其中壬田的烤爐豆腐尤其出名,且做法較為獨特。用一爐子生起炭火,炭火上面懸架一排扎好的竹子,然后把加了食鹽、味精的豆腐排放在竹子里烤干即可。這種烤爐豆腐色澤金黃、鮮嫩,口感極好。豆腐不但美味可口,而且有清熱、潤澡、生津、解毒、補(bǔ)中、寬腸、降濁等藥用功效。
 

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